喝什么白酒才能不上头？

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相信有不少酒友都有体会，有时候喝酒，喝完酒容易上头，而且整个人都不舒服。也有时候，喝完酒后却跟没事人一样，虽然微醺，但是不上头。那什么样的白酒喝了不会上头？具体如下：

首先了解为何喝酒上头

科学研究表明，酒精不会引起酒后头痛，而酒后是否头痛是取决于酒中“杂醇油”含量的多少。杂醇油会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即大家常说的“上头”）。杂醇油在人体内分解代谢极慢，饮用杂醇油含量较高的酒，一般上头反应强烈且持久，有些人第二天还会头痛。

某种酒中的杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为以下两种：

开放式纯粮固态发酵

“固态发酵”是我国名优白酒的传统生产方式。简单讲，即通过固态配料，也就是粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，从而生产出白酒，以此种方式生产的白酒被称为“固态发酵”白酒。

同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。这种酿造工艺生产出来的白酒杂醇油含量较少，饮用后不会上头。

封闭式液态发酵

封闭式液态发酵是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这种工艺酿造出来的酒，酒体中杂醇油含量较高，饮用后一般都会上头。

当然，我国的固液态发酵工艺中也含有液态发酵法，所以这种方法酿造出来的酒，酒中的杂醇油含量也很高。

这就是为何大家普遍觉得洋酒与食用酒精勾兑白酒喝多了容易上头，而中国名优纯粮食白酒即使喝过量也不容易上头的最根本原因。

那么我们购买时怎么去选购纯粮食酿造酒呢？

通过产品包装上的执行标准分辨

1、 固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。

2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。

3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。

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