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牛腩粉的汤水怎样做？
提问于 2021-03-04 10:25
共1个精选答案
其他网友答案
2018-11-27 22:21:22
精选答案
准备材料：牛骨1根、牛腩肉500克、白萝卜1根、洋葱1/3颗、姜半块、草果3颗、八角5颗、香叶6片，盐1/3小匙、糖1/4小匙。
做法：
1、将牛骨敲开（容易出味）；准备一锅烧开后的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次之后捞起备用。
2、将草果敲开，和八角一起放在盘里面；白萝卜去皮后洗净切成块状备用；
3、用锅炒香草果 八角 香叶，然后加水把牛骨、牛腩，用大火煮开后撇去浮沫，调成小火。
4、放入洋葱、姜片、白萝卜块以及适量的食盐和其他调味一块炖煮2小时，然后将牛腩捞起来。
5.把牛腩切片再放进去小火炖2小时即可。
2017-07-10 22:45:13
一.材料
河粉100克、嫩牛肉片20克、金针菇10克、油菜4颗、洋葱丝少许、葱末少许。
高汤材料： 牛骨1根、牛腩肉20克、罗卜1根、洋葱1/3颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙。 调味料： 糖1/4小匙、鱼露1小匙。
二.做法
1 煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入热水氽烫后，捞起后分别洗净备用。
2 将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。罗卜去皮后切块备用。
3 准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮末，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、罗卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出、再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。
4 牛腩晾后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。
三.小贴士
选择嫩牛肉片时要注意新鲜度，因为不经过汤熟的程序，不过如此一来，更能吃到牛肉的美味。